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丸かじり強か酔ひて冬林檎
無患子も冬にならばや黒き顔
ふくいくと燗せば香る吟醸酒
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この大根とマグロの炊いたのは、僕の自家製料理。京都の松野醤油を使用して、鰹、昆布等の出汁を調合して、選ばれた大根を切り、桂剥きにし、十分に煮込んである一品だ。折しも、友人から今年の米の栽培から仕込みまでの手作りの生酒をお送りいただいたのが届き、至福の1日を堪能した。大根を炊くには、京都の地場の醤油が一番だ。文化年間から、ずっと同じ仕込み蔵、樽、製法で作られた手作りの醤油のうまさも格別。

たうたきや手づくり酒と大根炊
冷めたればそこに美味さや大根炊